Cuối mùa thu, hoa tam giác mạch phủ trà n sắc tÃm hồng khắp miá»n rẻo cao xinh đẹp của Hà Giang. Sắc hồng man mác theo chân những cô gái mặc váy xòe hoa, những em bé Ä‘eo gùi cõng sau lÆ°ng cả má»™t mùa mÆ¡ má»™ng vá» nhà .
Ngà y chợ phiên, sắc hoa lại theo ngÆ°á»i dân ra chợ, lặn và o trong từng tấm bánh tam giác mạch xoe tròn tÃm má»™t mà u ngan ngát.
Tôi đến thăm cao nguyên đá Äồng Văn và o mùa tam giác mạch Ä‘ang trổ những “lá»i tìnhâ€, má»™t loại hoa xinh đẹp được ngÆ°á»i dân vùng núi Hà Giang trồng là m lÆ°Æ¡ng thá»±c cho gia súc, riêng hạt dùng ủ men rượu và là m thà nh thứ bánh tam giác mạch tuyệt ngon.
Mê mải những cánh hồng trên cao nguyên đáLang thang trong chợ phiên Äồng Văn má»™t sá»›m chủ nháºt cuối thu, tôi không khá»i chú ý đến những tấm bánh tròn xếp chồng lên nhau, tÃm má»™t mà u huyá»n hoặc. Bánh tam giác mạch, chỉ riêng cái tên đã gợi bao xuyến xao, háo hức. Ngắm Sủng Là , LÅ©ng Cú rạng rỡ trong mùa hoa, cà ng muốn được “nếm†thá» cả má»™t mùa tÃm hồng mê mải ấy.
Say mê những sắc hồng quyến rÅ© trá»™n vá»›i nét hồn nhiên trẻ thÆ¡Bánh tam giác mạch, chỉ riêng cái tên đã gợi bao xuyến xao, háo hức. Ngắm Sủng Là , LÅ©ng Cú rạng rỡ trong mùa hoa, cà ng muốn được “nếm†thá» cả má»™t mùa tÃm hồng mê mải ấy. Bánh tam giác mạch được là m từ hạt, thứ mà Ãt ngÆ°á»i cất công lên tá»›i Hà Giang để ý bởi mải say trong những cánh hoa muôn hồng nghìn tÃa.
ThÃch thú vá»›i tấm bánh tam giác mạch xoe tròn tÃm má»™t mà u ngan ngátCuối mùa, ngÆ°á»i dân thu hoạch tam giác mạch, hạt của chúng được phÆ¡i khô, má»™t phần dùng ủ tạo thà nh loại men hồng mi nổi tiếng, má»™t phần có thể xay bá»™t là m thà nh món bánh tôi đã bắt gặp ở chợ phiên.
 Bánh tam giác mạch bây giỠhầu như chẳng mấy ai là m nữa. Tôi đi suốt chợ cũng chỉ bắt gặp duy nhất một hà ng bà y bán món bánh mơ mộng nà y. Một phần vì là m nó chẳng dễ, một phần vì giá bán chẳng đáng là bao so với công là m.
Hạt hoa tam giác mạch sau khi thu hoạch vá»Hạt tam giác mạch bé xÃu còn chÆ°a bằng ná»a hạt Ä‘áºu Ä‘en, xay nhá» thà nh thứ bá»™t tháºt mịn. Bá»™t nhà o vá»›i nÆ°á»›c thà nh há»—n hợp dẻo má»m rồi cho và o khuôn đúc thà nh từng tấm bánh tròn xoe. Tưởng dá»…, nhÆ°ng hóa ra công Ä‘oạn xay bá»™t lại rất vất vả.
Bột xay bằng tay, nếu không khéo bánh rất dễ bị lợn cợn, khó ăn. Hạt tam giác mạch phơi khô đến chừng nà o cũng là bà quyết. Tấm bánh tôi đang ăn trong phiên chợ nà y được là m từ hạt tam giác mạch phơi khô độ một tuần dưới ánh nắng và ng óng ả của cao nguyên đá.
Bánh được hấp chÃn trên bếp lá»a, khi đến tay ngÆ°á»i mua vẫn còn nguyên hÆ¡i ấmBánh được hấp chÃn trên bếp lá»a, khi đến tay ngÆ°á»i mua vẫn còn nguyên hÆ¡i ấm. Chỉ mÆ°á»i ngà n đồng má»™t tấm bánh to chừng hai bà n tay ngÆ°á»i lá»›n. NgÆ°á»i Mông Ä‘i chợ phiên thÆ°á»ng mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, nhÆ° cách hỠăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy mà u.
Bánh tam giác mạch hấp
 
Những chiếc bánh thơm trên bếp than đỠhồng
NhÆ°ng tôi thì lại thÃch bẻ từng miếng bánh tam giác mạch má»m xốp, nhấm nháp tháºt cháºm để cảm nháºn vị ngá»t thanh thanh lan tá»a. Không quá mÆ°á»›t mát nhÆ° bá»™t gạo, bá»™t tam giác mạch thoáng vị bùi bùi, phảng phất chút hăng hăng đặc trÆ°ng của cây rừng.Những chấm tÃm sáºm lấm tấm nổi lên trên ná»n bánh đượm sắc tÃm phai nhÆ° gợi nhá»› vá» má»™t mùa hoa ngá»t ngà o má»—i Ä‘á»™ cuối thu.
Kẹo tam giác mạch giòn – Má»™t chế phẩm từ hạt tam giác mạchBánh tam giác mạch bây giá» Ãt ngÆ°á»i là m vì nhá»c công mà giá bán chẳng đáng là bao. Tuy nhiên, nếu chịu khó rảo quanh chợ phiên, bạn có thể bắt gặp những chiếc bánh tÃm to bằng hai bà n tay vá»›i giá chỉ 10.000 đồng. NgÆ°á»i Mông Ä‘i chợ phiên thÆ°á»ng mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, nhÆ° cách hỠăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy mà u.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét