Ghé thăm cố đô, khám phá ẩm thực Ninh Bình

Nếu có cơ hội về thăm cố đô xưa, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn ngon tuyệt nơi đây, để thấy mảnh đất này không chỉ đẹp về lịch sử, con người, mà còn có nền ẩm thực thật ấn tượng.

Thịt dê núi đá

Đặc sản đầu tiên mà bất cứ du khách nào khi đến Ninh Bình cũng nhớ tới, đó là thịt dê núi đá. Mặc dù các món ăn làm từ thịt dê núi có ở nhiều địa điểm du lịch khác nữa, nhưng chỉ tại Ninh Bình, dê được chăn thả với bí quyết riêng của người nuôi dê, chạy trên những dãy núi đá vôi, ăn đa dạng các loại lá cây, do đó thịt dê ngon và săn chắc hơn hẳn.

Ngọt thơm hương vị thịt dê núi Ảnh: phunuweb.com

Du khách có thể thưởng thức món tái dê đầy hấp dẫn với sự pha trộn hương vị hoàn hảo từ thịt dê, riềng, khế, sả, chuối xanh, sung quả, vừng rang, thêm vị béo và thơm nức từ lạc rang giã rối. Tiếp tục chấm tái dê với nước tương Bần với gừng đủ vị chua, ngọt, cay nồng, ăn kèm với rau thơm các loại như lá mơ, sung, húng các loại, ngổ đất, bánh đa giòn thơm. Đây chắc chắn là món ăn khiến du khách phải xuýt xoa mãi.

Gỏi cá nhệch Kim Sơn

 

 Dai ngon hương vị gỏi cá nhệch Ảnh: loca.vn

 

Mặc dù nhiều quán ăn tại Ninh Bình cũng có món gỏi cá nhệch trong thực đơn, nhưng phải dưới đôi tay điêu luyện của người dân Kim Sơn, gỏi cá nhệch mới trở thành đặc sản. Cá nhệch cùng họ với lươn, sống ở nơi nước lợ, được đánh bắt vào mỗi mùa mưa ngâu độ 2 tháng. Sau khi đánh bắt, cá nhệch được vuốt sạch chất nhờn trên da bằng nước vôi, nước tro và mổ dọc theo đường sống lưng, rồi thái thành từng lát từng lát đỏ hồng đẹp mắt và trộn nhanh với thính thơm và bùi. Lấy da cá rán giòn để cuộn với gỏi. Xương cá giã nhuyễn để nấu dấm, thêm gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ.

Gỏi được ăn kèm vá»›i bánh Ä‘a vừng (không dùng bánh Ä‘a nem), cùng các loại lá nhÆ° dấp cá, mùi tàu, sung, Ä‘inh lăng, mÆ¡ lông… có thể thêm da cá rán giòn thÆ¡m, và chấm vá»›i nÆ°á»›c chấm cay cay pha gừng, tỏi, á»›t, hạt tiêu.

 

Mắm tép Gia Viễn

 

Mới lạ hương vị mắm tép Ảnh: tamcocbackpackerhostels.com

 

Gia Viễn lại được thiên nhiên ưu đãi cho thứ thủy sản nước ngọt đặc biệt mà không phải vùng, miền nào cũng có là tép riu. Nhờ đó mà mắm tép Gia Viễn ngon nức tiếng trong số các loại mắm tép ở nhiều nơi. Mắm tép sau khi chế biến có màu đỏ tươi, mùi thơm ngọt, sau khi rang với thịt ba chỉ sẽ có màu ánh vàng giống như mật ong rừng cùng hương vị thơm ngon hấp dẫn.

Nem chua Yên Mạc

 

Đậm đà hương vị nem chua Ảnh: tapchiamthuc.com

Xã Yên Mạc, huyện Yên Mô nằm cách thành phố Ninh Bình 9km theo quốc lộ 1A hướng Ninh Bình – Thanh Hóa. Nơi đây có nghề làm nem chua nổi tiếng từ lâu đời với bí quyết riêng độc đáo. Bên ngoài là lá chuối gói nem có màu xanh tươi, bóng bẩy đẹp mắt, khi bóc ra nem có màu đỏ hồng đều, mùi thơm chua, tơi rời. Khi ăn nem, ta cuộn với chút lá ổi, lá sung, cùng rau thơm, chấm với nước mắm chanh, tỏi thêm ớt, hạt tiêu và cảm nhận đầy đủ hương vị chua cay mặn ngọt.

Cơm cháy Ninh Bình

Và cuối cùng, không thể không nhắc tá»›i món ăn dân dã trong ẩm thá»±c cố đô Hoa LÆ° – cÆ¡m cháy Ninh Bình. CÆ¡m cháy chính là “xém” lấy từ đáy nồi cÆ¡m do để già lá»­a, sau đó Ä‘em sấy khô và cho vào chảo dầu sôi chÆ°ng lên. Bên trên miếng cÆ¡m cháy, người ta có thể cho nhiều loại thức ăn kèm khác nhau. Trời lạnh ta thưởng thức cÆ¡m cháy chà bông vá»›i lá»›p ruốc thịt kèm hành, á»›t bên trên, vừa giòn vừa cay cay. Mùa nóng lại có cÆ¡m cháy kèm nÆ°á»›c sốt dẻo thÆ¡m, hay chan nÆ°á»›c mắm mỡ hành vá»›i tôm băm, có vị cay, thÆ¡m, đủ Ä‘á»™ sánh để ngấm vào miếng bánh. Má»™t trong những cách thưởng thức cÆ¡m cháy Ninh Bình nữa, đó là chan nÆ°á»›c sốt thịt dê núi đá lên trên.

 

Thơm ngon cơm cháy Ninh Bình Ảnh: tamcocbackpackerhostels.com

Ngày nay, còn có riêng má»™t dòng cÆ¡m cháy gia truyền nổi tiếng và thÆ¡m ngon mang tên Hoàng Thăng. Ngoài ra, ốc núi đá, rượu cần Nho Quan, xôi trứng kiến, rượu Kim SÆ¡n, canh chua cá rô, … cÅ©ng là những đặc sản trong ẩm thá»±c Ä‘á»™c đáo và thú vị của vùng đất cố đô này mà các du khách khó có thể bỏ qua.